灌香肠，是我国传统文化的体现和传承，每年冬至前后是香肠制作的最佳时节。12月22日是冬至，石柱县各大肉铺和香肠加工摊点都挤满了顾客，农贸市场迎来了卖猪肉、灌香肠的高峰。
在太保祠农贸市场的肉铺和香肠加工区，人声鼎沸，十分热闹。市民忙着挑选猪肉、灌香肠，置办年货。切块、剔肉、称重，各大肉铺也忙得不亦乐乎。
猪肉摊主田女士介绍道，她从凌晨两三点就到这里，一直要忙到晚上六点才下班，一天下来能卖出七八头猪，1吨多肉。
在香肠加工店前，不少顾客正排队等候灌装。绞肉、拌料、灌装，店员们分工协作。虽然灌装分节“流水线”大大提高了香肠灌装效率，节省了顾客等候时间，但随着市民灌装香肠的需求量陡增，灌装人员需要从早忙到晚。
正在香肠灌装店拌料的马大哥告诉记者，他们从12月1日就开始忙碌起来，每天从凌晨四点半忙到晚上八点，最多能灌装3000斤香肠。今年市民灌装香肠主要有广味、麻辣味和五香味，其中广味灌装得比较多一点。
香肠灌好了，年味儿也更浓了。除了过年待客所需，不少市民朋友还多灌了一些香肠，为出门在外或即将返乡的家人们额外备好了年货。
“往年灌香肠主要就是自己吃一点，过年迎客，灌装得不多。”市民马先生说道，今年他灌了30多斤香肠，主要灌装了广味和麻辣味，给在外务工的儿子和妹妹多备了一些，过完年给他们带到外面去吃。
